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你知道醒酒的作用吗
浏览次数:375发布日期:2019-08-27

                                     你知道醒酒的作用吗

 

   人生的精彩,你来演绎,未来的辉煌,你来创造,梦想的天空,你来畅游,开学日,背起书包,向梦想出发,向未来出发,努力读书,开辟精彩人生,加油!接下来介绍你知道醒酒的作用吗。

要说明为什么瓶醒很多时候更好。我们必须先简单说说decant/醒酒的作用,醒酒的作用简单来说一共只有两个:

      一、氧化

很多酒刚打开的时候单宁不柔顺,导致酒的结构很紧;同时香气也不够开放。

和空气接触后,单宁和葡萄酒里的香气物质都会被氧化,口感更柔顺,香气也更加丰富。简单来说,就是酒更好喝了!

      二、除渣

陈年的葡萄酒分子聚合在一起,分子越大就越难溶解,*后产生不宜饮用的酒渣。把酒缓慢倒进醒酒器的过程,可以把酒渣留在瓶中。

除渣显然无法通过瓶醒实现,必须用醒酒器。但说起味道的改善,经常是瓶醒比醒酒器更加。

瓶醒的好处

一、 可以保留复杂微妙的香气

葡萄酒的魅力就是各种复杂微妙的香气,没了香气,葡萄酒不过是倒胃口的酒精酸水而已。

 

香气是有强烈挥发性的,不然我们也不可能感知到它们。

在醒酒器那种大面积敞口空间里面,香气分子会以极快的速度逃逸出葡萄酒。如果不是那种浓厚的葡萄酒(它们的香气分子特别多),你会发现喝着喝着香气分子都从醒酒器里跑光了。具体表现就是喝起来越来越单调,然后越来越酸,*后就是寡淡了。单调寡淡就是因为香气挥发过度,而香气缺失后,酸味也会显得更加明显。

酒瓶里相对密闭的空间有效防止了香气分子的挥发。可以做到酒醒开了,香气也完全保留。这样的酒喝起来超精彩!

二、可以长时间维持在期

大面积的空气接触和敞口空间,意味着在醒酒器内酒氧化的非常剧烈,酒醒得会很快。

但同样的,也意味着酒衰退的会非常快。经常是觉得觉得酒醒开了,正喝得美滋滋,但再倒下一杯味道就不对了——期稍纵即逝。

瓶醒因为空气接触面积小,也不敞口,能把酒的期保持非常长。想想,从头到尾这瓶酒都是状态,真是令人激动!

三、酒有更丰富的变化

和上一条同理,酒在瓶中缓慢变化,可以慢慢品味这份缓慢发展的美妙。

这种每一杯都有一点点不一样的体验(但都是在期),是品酒极大的乐趣,也是准确评判一瓶酒真实水平的*佳方式。

意大利人就不太像他们的对手法国人一样爱使用醒酒器,他们常说:法国人用醒酒器就像欣赏一幅画,而我们则是欣赏一部电影,我们品味葡萄酒是一个动态的过程。

醒酒器里的酒变化太快,根本无法细品这种慢慢变化的过程。

四、 不用洗醒酒器

如果你洗过醒酒器,你就会知道把这个东西完全洗干净有多麻烦。特别是有些奇奇怪怪形状的真的很难洗。

瓶醒彻底解决了这个千古难题。

什么情况不适合瓶醒

因为大部分情况下瓶醒都是一种更好的醒酒方式,所以这里只说说什么情况下不适合瓶醒。

 

一、 本身就不适合醒酒如果这瓶酒本身就不适合醒酒,瓶醒也不会让它变得更适合一点。

 

比如大多数廉价葡萄酒。本身就没有复杂的结构感,如果连果香都挥发没了,就可以拿去做菜了。

二、时间紧急

啥,你还有10分钟就要开始吃饭了,葡萄酒还没开???

那你还是把酒倒进醒酒器吧,瓶醒速度太慢,开饭前肯定醒不开。

这里有一个小Tips,大家参考一下:东南亚,尤其是新加坡的侍酒师,对于急于享受的一瓶浓郁香气的年轻葡萄酒,开瓶后会塞回酒塞,剧烈摇动,认为这样可以*快速度醒酒。但也有很多侍酒师诟病这个做法,觉得对香气损害太大,见仁见智了。

三、太过年轻的酒

如果你不幸“杀幼”,开了一瓶还远远没到适饮期的酒,那进醒酒器通常是更好的选择。

这种酒通常都有着极高的单宁,各种还没有经过时间和氧气洗礼的香气分子。你需要很剧烈的氧化反应来驯服这瓶酒的单宁和香气,瓶醒对于他们来说实在太温柔了。

具体表现就是,在瓶子里这瓶酒怎么都醒不开,很长时间后还是结构紧绷,香气单调。

四、 偏浓厚的酒

偏浓厚的酒通常不怕氧气,相反,氧气可以帮助他们喝起来更平衡。

红葡萄酒里常见的包括:南法;意大利和希腊那些“乡土味”特别重的葡萄酒、新世界炎热产区的重酒体品种:西拉、赤霞珠、马尔贝克……

白葡萄酒里常见的包括:高质量的过桶霞多丽(尤其是勃艮第)、里奥哈的维尤拉、罗纳河谷的玛珊胡珊混酿、甜酒(去除硫化物)……

五、有酒渣的酒

前面已经说过,有酒渣的酒只能进醒酒器。

但值得注意的是老酒虽然有酒渣,但更广阔的空气接触面积会加速氧化,让本来就不多的果香消失更快。所以我们经常会先开瓶瓶醒,在饮用前再用醒酒器过滤酒渣。或者先行过滤酒渣后,清洗瓶子之后再将酒液倒回瓶中。

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