脂肪酶是一类具有多种催化能力的酶，可W催化Η醜甘油醋水解为甘油和游离 脂肪酸，还可W催化其他醋类的水解和转醋化W及醋类的合成反应。此外，脂肪酶还表 现出对底物的对映选择性。
在医疗方面，脂肪酶作为诊 断工具，可预测疾病，如血清中脂肪酶可用于检测急性膜腺炎和膜腺损伤。脂肪酶在药物生 产、减轻体重等方面也有应用。在生物柴油合成方面，酶法具有提取纯化工艺简单、设备投 资少、耗能低、污染小等优点，日益引起人们的普遍关注
脂肪酶广泛存在于动植物和微生物中，由于微生物不但种类多、繁殖快、易发生遗 传变异，而且具有比动物更广泛的抑值、温度范围W及底物专一性，因此微生物脂肪酶是 工业用脂肪酶的重要来源。